たちばな四季亭

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料理

地元食材にこだわった四季折々の料理

北陸は四季を通じて、まさに食材の宝庫です。
旬の趣にあふれた懐石料理はもちろん、
天然物にこだわった有機野菜や魚介類を食材に吟味を重ねた
多彩な加賀の味覚を一品一品お楽しみいただいております。

月替り懐石 葉月おしながき

※写真はイメージです。
実際のおしながきと異なる場合がございます。

桂月

青梅ワイン

燕去

能登の塩胡麻豆腐
無花果 隠元 黒胡麻クリーム掛け

朝顔

能登産海そうめん
穴子養老流し
五郎島金時笹麩包み
鮎山椒煮
玉蜀黍カステラ
沢蟹照り焼き
鬼灯(青梅清流寄せ)
飾り南瓜 人参含め煮

白露

青さ海苔真丈 甘鯛 千枚冬瓜 蓴菜 タピオカ 木の芽

睡蓮

日本海流火の幸 地魚盛り合わせ  妻彩々

寿星

昆布締め加賀太胡瓜と炙り鰯の重ね トマト 生黒胡椒 岩塩 チャービル

納涼

冷製 鱧と夏野菜玉葱スープ餡掛け
冬瓜湯葉巻き・石川小芋・茄子・ミニ陸蓮根・人参番傘・ヤングコーン 振り柚子
又は
米茄子雲丹味噌田楽焼き 海老 鱸 大黒占地 枝豆 銀杏 蓮根チップ 南瓜チップ

銀河

特選和牛氷すき鍋
白菜・白葱・水菜・占地・玉葱・車麩・近江蒟蒻・紅葉麩 とろろ玉子

御飯

石川県産地元契約農家より 釜炊き白御飯

留椀

赤出汁 なめこ 若布 三つ葉

香物

三種盛り

水菓子

マンゴープリンレモンゼリー掛け ホイップ マンゴーソース ミント

月替わり懐石プランのご予約

8月ご提供の別注料理

  • 石川県産 万寿貝

    万寿貝は石川県でも高松あたりにしかとれなくなってきており、貴重な貝となっています。強い磯の香りが特徴で、身は柔らかく甘い。皿貝(さらがい)や白貝(しろがい)とも呼ばれております。

    酒蒸し 1皿5個 …… ¥3,750(税別)

  • 石川県産 赤烏賊(300g)

    石川県でいうアカイカはケンサキイカの仲間で、身が厚くて柔らかくほんのりとした甘みがあって「いかの王様」といわれる高級イカです。低カロリーで銅が多く含まれ、造血に重要な役割を果たすので、動脈硬化や肝臓病にいいといわれています。

    1杯 …… ¥3,750(税別)

尚、ご注文は夕方5時30分迄とさせて頂きます。フロント7番または客室係までお申し付けください。
但し、天候などにより入荷できない場合もありますのでご了承下さいませ。
上記別注料理は当月のご提供の物となります。

※お料理画像は、イメージとなります。
※お値段は季節によって変動いたします。
詳細はお問い合わせ下さい。

四季亭のお料理 春夏秋冬

<能登牛地魚懐石 おしながき例>

清和月
桜ワイン
朱明
加賀蓮根と浅利の木の芽味噌和え 枸杞の実
純陽
海老翡翠真丈 鱚雲丹焼き 蛍烏賊生姜煮 蚕豆豆腐(土筆・花弁百合根)加賀野菜 五郎島金時蝶蜜煮 加賀野菜三色生麩団子 桜花長芋紅梅煮 飾り南瓜と人参含め煮
清玉
蓬真丈春霞仕立て 子持ち白魚 梅肉 透かし春大根 木の芽 加賀金箔
早夏
(姿盛り)五種
圉余
能登牛炙り寿司
修景
のど黒塩釜焼き
六陽
能登牛ステーキ
御飯
契約農家米 釜炊き白御飯
留椀
赤出汁  なめこ 若布 三つ葉
香物
三種盛り
水菓子
苺と桜の二層仕立て 苺 ホイップ チャービル

※写真は過去のお料理一例となります、調理方法など季節によって異なりますのでご了承下さい。

<黒鮑懐石 おしながき例>

清和月
桜ワイン
朱明
加賀蓮根と浅利の木の芽味噌和え 枸杞の実
純陽
海老翡翠真丈 鱚雲丹焼き 蛍烏賊生姜煮 蚕豆豆腐(土筆・花弁百合根)加賀野菜 五郎島金時蝶蜜煮 加賀野菜三色生麩団子 桜花長芋紅梅煮 飾り南瓜と人参含め煮
清玉
蓬真丈春霞仕立て 子持ち白魚 梅肉 透かし春大根 木の芽 加賀金箔
早夏
基本懐石の各ランク
圉余
平貝と桜鱒の博多盛り
修景
筍道明寺桜葉包み蒸し 槍蕗 山葵 一輪桜 若布餡
又は
鰆蕗味噌焼き 葉地神 蕗葉辛煮 蚕豆蜜煮
六陽
黒鮑焼きしゃぶ
御飯
契約農家米 釜炊き白御飯
留椀
赤出汁 なめこ 若布 三つ葉
香物
三種盛り
水菓子
苺と桜の二層仕立て 苺 ホイップ チャービル

※写真は過去のお料理一例となります、調理方法など季節によって異なりますのでご了承下さい。

<のどぐろ懐石 おしながき例>

清和月
桜ワイン
朱明
加賀蓮根と浅利の木の芽味噌和え 枸杞の実
純陽
海老翡翠真丈 鱚雲丹焼き 蛍烏賊生姜煮 蚕豆豆腐(土筆・花弁百合根)加賀野菜 五郎島金時蝶蜜煮 加賀野菜三色生麩団子 桜花長芋 梅煮 飾り南瓜と人参含め煮
清玉
蓬真丈春霞仕立て 子持ち白魚 梅肉 透かし春大根 木の芽 加賀金箔
早夏
のど黒姿造里(五種)
圉余
のど黒炙り寿司
修景
のど黒塩焼き
六陽
のど黒源泉蒸し
御飯
契約農家米 釜炊き白御飯
留椀
赤出汁 なめこ 若布 三つ葉
香物
三種盛り
水菓子
苺と桜の二層仕立て 苺 ホイップ チャービル

※写真は過去のお料理一例となります、調理方法など季節によって異なりますのでご了承下さい。

<橋立蟹懐石 おしながき例>

夢見月
加賀鳶大吟醸白甘酒
芳春
うるいと浅利の木の芽味噌和え 木の芽
清明
菜の花袱紗焼き 鶉玉雛見立て 桜花豆腐(花弁百合根・土筆) 鱚雲丹焼き 加賀野菜 五郎島金時蝶蜜煮 加賀野菜三色生麩団子 桜花長芋紅梅煮 飾り南瓜と人参含め煮
主陽
蓬真丈絹皮散らし吉野仕立て 子持ち白魚 梅肉 木の芽
花飛
蟹刺しと地魚盛り合わせ
姑洗
名残りずわい蟹と牡蠣の南禅寺蒸し(百合根・冬菇椎茸) 鉤蕨 生姜 銀餡
穀雨
焼き蟹 炭火にて
緑秀
蟹鍋(ちり・すき)(切り・しゃぶ)
御飯
蟹雑炊
香物
三種盛り
水菓子
苺と桜の二層仕立て 苺 ホイップ チャービル

※写真は過去のお料理一例となります、調理方法など季節によって異なりますのでご了承下さい。

1日1組限定 料理長のプレミアムなおもてなし

1日1組限定、プレミアムなおもてなし

1日1組様限定で、当館料理長がお客様のお部屋に伺い、 寿司や天婦羅など出来立ての品をお楽しみいただくプレミアムコース料理をご用意しております。
ダイニングキッチン併設の「Premium和洋室」ご利用のお客様限定となりますが、目の前で作り上げられる一皿に心躍るひと時をお過ごしいただきたいと、料理長の熱い思いが込められたおもてなしです。
加賀鮨or天麩羅コースのご予約はこちら

朝食

ご朝食

当館のご朝食は朝10時までとゆったりめに時間を設けさせていただいております。
ご夕食と同じく、ご朝食もお部屋にてご用意いたします。地元契約農家の方から直接仕入れる石川県産のコシヒカリと、地元食材を活かしたメニューの数々をゆっくりとご堪能下さい。
洋食へのご変更も承っております。ご希望のお客様はご宿泊日前日18時までにご連絡下さい。
(期間によっては前日ではお受けできない場合がございますので、お早めのご相談をお願いいたします。)

お子様のお料理について

お子様のお料理について

当館では、お子様用のお食事もご用意いたしております。
お子様のお食事量に合わせ、3種類をご用意しております。
お子様料理の詳細はこちら